Descrição
O que vou aprender no curso de: Qualidade de Alimentos
Neste curso de Qualidade de Alimentos, você irá adquirir conhecimentos essenciais para garantir a segurança e a excelência dos alimentos produzidos e comercializados. Através de uma abordagem profissional, você aprenderá sobre os principais conceitos, técnicas e regulamentações relacionadas à qualidade dos alimentos. Este glossário detalhado fornecerá uma visão geral dos tópicos abordados no curso, permitindo que você se familiarize com o conteúdo antes de iniciar seus estudos.
1. Higiene e Sanitização
1.1 Conceitos básicos de higiene alimentar
Neste módulo, você aprenderá sobre os princípios fundamentais de higiene alimentar, incluindo a importância da limpeza e da desinfecção adequadas para prevenir a contaminação dos alimentos. Serão abordados tópicos como boas práticas de manipulação, controle de pragas e doenças transmitidas por alimentos.
1.2 Procedimentos de sanitização
Aqui, você será introduzido aos procedimentos de sanitização utilizados na indústria de alimentos. Serão discutidos métodos de limpeza, desinfecção e esterilização, bem como a seleção e o uso correto de produtos químicos sanitizantes.
2. Controle de Qualidade
2.1 Princípios do controle de qualidade
Neste módulo, você entenderá os princípios básicos do controle de qualidade aplicados à indústria de alimentos. Serão abordados conceitos como amostragem, análise sensorial, controle estatístico de processos e gestão da qualidade.
2.2 Métodos de análise de alimentos
Aqui, você aprenderá sobre os diferentes métodos de análise utilizados para avaliar a qualidade dos alimentos. Serão discutidos aspectos como análise físico-química, microbiológica e sensorial, além da interpretação dos resultados obtidos.
3. Legislação e Normas
3.1 Regulamentações nacionais e internacionais
Neste módulo, você será apresentado às principais regulamentações nacionais e internacionais que regem a qualidade dos alimentos. Serão abordadas normas como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e as normas de rotulagem.
3.2 Certificações de qualidade
Aqui, você conhecerá as principais certificações de qualidade existentes na indústria de alimentos. Serão discutidos os requisitos e benefícios de certificações como a ISO 9001, a ISO 22000 e as certificações específicas para produtos orgânicos e livres de transgênicos.
4. Gestão da Qualidade
4.1 Ferramentas da qualidade
Neste módulo, você aprenderá sobre as principais ferramentas utilizadas na gestão da qualidade de alimentos. Serão abordadas técnicas como o Diagrama de Ishikawa, o Diagrama de Pareto, a Análise SWOT e o Ciclo PDCA, entre outras.
4.2 Auditorias e inspeções de qualidade
Aqui, você entenderá como são realizadas as auditorias e inspeções de qualidade na indústria de alimentos. Serão discutidos os procedimentos, critérios e requisitos para a realização dessas atividades, bem como a importância da documentação e do registro adequados.
5. Segurança Alimentar
5.1 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Neste módulo, você será introduzido ao sistema de APPCC, uma abordagem preventiva para garantir a segurança dos alimentos. Serão discutidos os princípios do APPCC, a identificação de perigos, a determinação de pontos críticos de controle e a elaboração de planos de monitoramento e registro.
5.2 Gerenciamento de crises e recall de alimentos
Aqui, você aprenderá sobre o gerenciamento de crises e o recall de alimentos, medidas essenciais para lidar com situações de emergência e garantir a segurança dos consumidores. Serão discutidos os procedimentos, responsabilidades e comunicação adequada durante essas situações.