Introdução
Descrição:
Neste curso de Química de Alimentos, você terá a oportunidade de adquirir conhecimentos aprofundados sobre os princípios e processos químicos envolvidos na produção, conservação e análise de alimentos. Através de uma abordagem teórica e prática, você será capaz de compreender a importância da química nessa área e como ela influencia a qualidade e segurança dos alimentos que consumimos.
1. Fundamentos da Química de Alimentos
1.1 Composição química dos alimentos
Neste módulo, você aprenderá sobre a composição química dos alimentos, incluindo os macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas) e micronutrientes (vitaminas e minerais). Serão abordados os principais métodos de análise utilizados para determinar a presença e quantidade desses componentes nos alimentos.
1.2 Reações químicas nos alimentos
Aqui, você entenderá as reações químicas que ocorrem nos alimentos durante o processamento, armazenamento e preparo. Serão discutidas as transformações químicas que afetam a cor, sabor, textura e valor nutricional dos alimentos, bem como os fatores que influenciam essas reações.
2. Tecnologia de Alimentos
2.1 Processamento de alimentos
Neste módulo, você estudará os diferentes métodos de processamento de alimentos, como a pasteurização, esterilização, desidratação, congelamento, entre outros. Serão abordadas as técnicas utilizadas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos, bem como os efeitos do processamento nas propriedades químicas dos alimentos.
2.2 Aditivos alimentares
Aqui, você aprenderá sobre os aditivos alimentares, substâncias químicas adicionadas aos alimentos com o objetivo de melhorar sua aparência, sabor, textura e conservação. Serão discutidos os diferentes tipos de aditivos, suas funções e regulamentações de uso.
3. Análise Química de Alimentos
3.1 Métodos de análise
Neste módulo, você será introduzido aos principais métodos de análise química utilizados na indústria de alimentos. Serão abordadas técnicas como cromatografia, espectroscopia, titulação e análise sensorial, além de aspectos relacionados à amostragem e interpretação dos resultados.
3.2 Controle de qualidade
Aqui, você aprenderá sobre o controle de qualidade na indústria de alimentos, incluindo a implementação de boas práticas de fabricação, análise de riscos, monitoramento de processos e produtos, e a importância da padronização e certificação de alimentos.
4. Segurança Alimentar
4.1 Microbiologia de alimentos
Neste módulo, você estudará a microbiologia de alimentos, incluindo a identificação e controle de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Serão abordadas as principais medidas de higiene e segurança alimentar, bem como os métodos de conservação e processamento que visam a redução de riscos microbiológicos.
4.2 Toxicologia de alimentos
Aqui, você entenderá os princípios básicos da toxicologia de alimentos, incluindo a identificação e avaliação de substâncias tóxicas presentes nos alimentos. Serão discutidos os efeitos dessas substâncias na saúde humana, as doses seguras de consumo e as regulamentações relacionadas.
Conclusão
Este glossário apresentou uma visão geral dos principais tópicos que serão abordados no curso de Química de Alimentos. Ao final do curso, você estará apto a compreender e aplicar os conhecimentos adquiridos na produção, análise e controle de qualidade dos alimentos, contribuindo para a segurança e bem-estar dos consumidores.