Introdução
Descrição:
Neste glossário, você encontrará uma descrição detalhada dos principais tópicos abordados no curso de Química e Tecnologia de Alimentos. Ao longo do curso, você terá a oportunidade de adquirir conhecimentos teóricos e práticos sobre os processos químicos envolvidos na produção, conservação e análise de alimentos. Aprenderá sobre as propriedades dos alimentos, técnicas de análise laboratorial, legislação e normas de segurança alimentar, entre outros assuntos relevantes para a indústria alimentícia.
Tópico 1: Propriedades dos Alimentos
Descrição:
Neste tópico, você estudará as propriedades físicas e químicas dos alimentos, como textura, cor, sabor, aroma, densidade, pH, entre outras. Compreenderá como essas propriedades influenciam na qualidade e aceitação dos alimentos pelos consumidores. Além disso, aprenderá sobre os principais métodos de análise utilizados para determinar essas propriedades, como espectrofotometria, cromatografia e titulação.
Tópico 2: Processos de Produção de Alimentos
Descrição:
Neste tópico, você explorará os diferentes processos de produção de alimentos, desde a seleção e preparação das matérias-primas até a embalagem e armazenamento dos produtos finais. Aprenderá sobre técnicas de processamento térmico, como pasteurização e esterilização, e sobre a utilização de aditivos alimentares para melhorar a qualidade e prolongar a vida útil dos alimentos. Também serão abordados temas como fermentação, emulsificação e encapsulação de ingredientes.
Tópico 3: Análise de Alimentos
Descrição:
Neste tópico, você se aprofundará nas técnicas de análise laboratorial utilizadas para avaliar a composição e a segurança dos alimentos. Aprenderá a realizar análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, utilizando equipamentos e reagentes específicos. Serão abordados temas como análise de nutrientes, detecção de contaminantes, identificação de microrganismos e avaliação sensorial dos alimentos.
Tópico 4: Legislação e Normas de Segurança Alimentar
Descrição:
Neste tópico, você entenderá a importância da legislação e das normas de segurança alimentar na produção e comercialização de alimentos. Aprenderá sobre os principais órgãos reguladores e suas atribuições, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Também serão abordados temas como boas práticas de fabricação, análise de riscos e sistemas de gestão da qualidade.
Tópico 5: Tecnologia de Alimentos
Descrição:
Neste tópico, você explorará as principais tecnologias utilizadas na indústria de alimentos. Aprenderá sobre processos de conservação, como refrigeração, congelamento, desidratação e irradiação, e sobre a utilização de técnicas avançadas, como a nanotecnologia e a biotecnologia, na produção de alimentos. Também serão abordados temas como embalagens, rotulagem e desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
Tópico 6: Controle de Qualidade
Descrição:
Neste tópico, você estudará os princípios e as técnicas utilizadas no controle de qualidade dos alimentos. Aprenderá a realizar análises de amostras, interpretar resultados e tomar decisões com base nos padrões estabelecidos. Serão abordados temas como amostragem, calibração de equipamentos, controle estatístico de processos e certificação de produtos alimentícios.
Tópico 7: Microbiologia de Alimentos
Descrição:
Neste tópico, você se aprofundará no estudo dos microrganismos presentes nos alimentos e seu impacto na segurança e na qualidade dos produtos. Aprenderá sobre os principais grupos de microrganismos patogênicos e deteriorantes, os fatores que influenciam seu crescimento e as medidas de controle utilizadas para prevenir a contaminação dos alimentos. Também serão abordados temas como análise de riscos microbiológicos e métodos de conservação dos alimentos.
Tópico 8: Engenharia de Alimentos
Descrição:
Neste tópico, você conhecerá os princípios da engenharia de alimentos e sua aplicação na indústria alimentícia. Aprenderá sobre o projeto e a otimização de processos, a seleção de equipamentos e a gestão de projetos na área de alimentos. Também serão abordados temas como engenharia de embalagens, análise de custos e sustentabilidade na indústria de alimentos.
Tópico 9: Nutrição e Alimentação
Descrição:
Neste tópico, você estudará os princípios da nutrição e sua relação com a alimentação saudável. Aprenderá sobre os nutrientes essenciais, as necessidades nutricionais em diferentes fases da vida e as principais doenças relacionadas à alimentação. Também serão abordados temas como dietas especiais, rotulagem nutricional e promoção da alimentação balanceada.
Tópico 10: Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar
Descrição:
Neste tópico, você entenderá a importância da gestão da qualidade e da segurança alimentar na indústria de alimentos. Aprenderá sobre os princípios do sistema HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e sua aplicação na identificação e controle de riscos. Também serão abordados temas como auditorias internas, certificações de qualidade e gestão de crises alimentares.
Tópico 11: Inovação e Desenvolvimento de Produtos Alimentícios
Descrição:
Neste tópico, você explorará as estratégias e as ferramentas utilizadas no processo de inovação e desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Aprenderá sobre a identificação de oportunidades de mercado, a pesquisa de tendências, a criação de protótipos e a avaliação sensorial dos produtos. Também serão abordados temas como propriedade intelectual, marketing de alimentos e lançamento de produtos no mercado.
Tópico 12: Sustentabilidade na Indústria de Alimentos
Descrição:
Neste tópico, você compreenderá os desafios e as oportunidades relacionados à sustentabilidade na indústria de alimentos. Aprenderá sobre a gestão de resíduos, a redução do consumo de água e energia, a utilização de fontes renováveis e a responsabilidade social das empresas. Também serão abordados temas como certificações ambientais, logística reversa e economia circular.
Tópico 13: Estágio e Prática Profissional
Descrição:
Neste tópico, você terá a oportunidade de aplicar os conhecimentos adquiridos ao longo do curso em um estágio ou prática profissional. Aprenderá a desenvolver projetos, a trabalhar em equipe e a lidar com situações reais do mercado de trabalho. Serão abordados temas como elaboração de relatórios técnicos, ética profissional e desenvolvimento de carreira na área de Química e Tecnologia de Alimentos.